长江刀鱼，又称刀鲚，是长江流域私有的少见鱼类，因其肉质细嫩、滋味鲜好意思而备受门客注视。由于连年来生态保护力度加大，刀鱼资源日渐独特，因此愈加显得少见。 要作念出一王人可口的刀鱼，要道在于保握其原有的鲜味。常见的作念法有清蒸和红烧两种。清蒸刀鱼最为经典，只需将清新刀鱼去鳞、去内脏后洗净，用料酒、姜片和盐腌制片晌，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟，出锅后淋上热油和酱油，即可保留其原汁原味，口感鲜美爽滑。 红烧刀鱼则更具仪态，先将刀鱼煎至两面金黄，再加入葱姜蒜、生抽、老抽、糖等调料，加水炖煮片晌，收汁